Ce trebuie să știi despre îndulcitorii de sinteză

Ce trebuie să știi despre îndulcitorii de sinteză

După cum v-am promis in articolul precedent, astăzi vă voi vorbi despre îndulcitorii de sinteză (cunoscuți și ca edurcolanți intensivi ori îndulcitori artificiali).

𝗔𝘀𝗮𝗱𝗮𝗿, 𝗰𝗲 𝘀𝘂𝗻𝘁 𝗶𝗻𝗱𝘂𝗹𝗰𝗶𝘁𝗼𝗿𝗶𝗶 𝗱𝗲 𝘀𝗶𝗻𝘁𝗲𝘇𝗮?

Spre deosebire de îndulcitorii naturali (poliolii), cei de sinteză sunt 𝗰𝗼𝗺𝗽𝘂𝘀𝗶 𝗼𝗯𝘁𝗶𝗻𝘂𝘁𝗶 (așa cum le spune denumirea) 𝗽𝗿𝗶𝗻 𝗽𝗿𝗼𝗰𝗲𝗱𝗲𝗲𝗲 𝗰𝗵𝗶𝗺𝗶𝗰𝗲, având o 𝗰𝗮𝗽𝗮𝗰𝗶𝘁𝗮𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗶𝗻𝗱𝘂𝗹𝗰𝗶𝗿𝗲 net superioară zaharului (în general 𝗱𝗲 𝟭𝟬𝟬 𝗽𝗮𝗻𝗮 𝗹𝗮 𝟲𝟬𝟬 𝗱𝗲 𝗼𝗿𝗶 𝗺𝗮𝗶 𝗺𝗮𝗿𝗲) și 𝗻𝘂 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗶𝗻 𝗰𝗮𝗹𝗼𝗿𝗶𝗶. De asemenea, nu determină modificări ale glicemiei pentru că nu stimulează secreția de insulină.

⭕ 𝗖𝗮𝗿𝗲 𝘀𝘂𝗻𝘁 𝗶𝗻𝗱𝘂𝗹𝗰𝗶𝘁𝗼𝗿𝗶𝗶 𝗮𝗿𝘁𝗶𝗳𝗶𝗰𝗶𝗮𝗹𝗶?

Îi veți regăsi pe etichitele nutriționale, sub următoarele denumiri: 𝘇𝗮𝗵𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 (cu o utilizare de peste 150 ani), 𝗮𝘀𝗽𝗮𝗿𝘁𝗮𝗺 (are gust identic cu al zahărului), 𝗰𝗶𝗰𝗹𝗮𝗺𝗮𝘁, 𝗮𝗰𝗲𝘀𝘂𝗹𝗳𝗮𝗺-𝗞 și 𝘀𝘂𝗰𝗿𝗮𝗹𝗼𝘇𝗮. Sucraloza este cel mai nou îndulcitor de sinteză, derivat al zaharului propriu-zis, comercializat în bine-cunoscutul produs 𝘚𝘱𝘭𝘦𝘯𝘥𝘢®.

⭕ 𝗜𝗻 𝗰𝗲 𝘁𝗶𝗽 𝗱𝗲 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝘀𝗲 𝗶𝗶 𝗿𝗲𝗴𝗮𝘀𝗶𝗺?

Edurcolanții de sinteză se utilizează în prepararea sucurilor “light”, a produselor de patiserie (precum bomboane, biscuiți și prăjituri), a iaurturilor, ceaiului, cafelei instant, dar și a gumei de mestecat.

⭕ 𝗖𝗲 𝗰𝗮𝗻𝘁𝗶𝘁𝗮𝘁𝗲 𝗲𝘀𝘁𝗲 𝘀𝗶𝗴𝘂𝗿𝗮 𝗽𝗲𝗻𝘁𝗿𝘂 𝗰𝗼𝗻𝘀𝘂𝗺?

Având în vedere puterea lor foarte mare de îndulcire (deci utilizarea unor cantități foarte mici pentru obținerea efectului), este destul de puțin probabil să se depășească cantitatea zilnică recomandată din astfel de produse (de exemplu, dacă beți mai mult de 4 l de suc “light/zi”) ori zeci de pliculețe cu astfel de îndulcitori.

⭕ 𝗖𝗮𝗿𝗲 𝘀𝘂𝗻𝘁 𝗮𝘃𝗮𝗻𝘁𝗮𝗷𝗲𝗹𝗲 𝗶𝗻𝗱𝘂𝗹𝗰𝗶𝘁𝗼𝗿𝗶𝗹𝗼𝗿 𝗱𝗲 𝘀𝗶𝗻𝘁𝗲𝘇𝗮?

✅ Nu modifică glicemia;

✅ Nu aduc aport caloric;

✅ Sunt stabili la temperaturi înalte (cu excepția aspartamului) și pot fi utilizați în preparate ce necesită coacere/fierbere.

⭕ 𝗖𝗮𝗿𝗲 𝘀𝘂𝗻𝘁 𝗽𝗼𝘁𝗲𝗻𝘁𝗶𝗮𝗹𝗲𝗹𝗲 𝗲𝗳𝗲𝗰𝘁𝗲 𝗮𝗱𝘃𝗲𝗿𝘀𝗲?

De-a lungul timpului au fost asociați cu apariția de tumori maligne ori afectări ale sistemului nervos central, dar aceste acuzații au fost infirmate de studii clinice.

❗Aspartamul se administrează cu precauție bolnavilor de fenilcetonurie (afecțiune genetică rară ).

❗Sucraloza pare a fi cea mai sigură de administrat la copii și femei însărcinate.

Ce trebuie să știi despre îndulcitorii artificiali – Poliolii

Ce trebuie să știi despre îndulcitorii artificiali – Poliolii

În încercarea continuă de a dezvolta produse “light” ori “diet”, dar și de a îmbunătăți gustul, consistența și textura alimentelor, industria alimentară utilizează curent o serie de substanțe înlocuitoare ale zahărului. Acestea sunt împărțite în 2 categorii: 𝗶𝗻𝗱𝘂𝗹𝗰𝗶𝘁𝗼𝗿𝗶 𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮𝗹𝗶 (poliolii) și 𝗶𝗻𝗱𝘂𝗹𝗰𝗶𝘁𝗼𝗿𝗶 𝗱𝗲 𝘀𝗶𝗻𝘁𝗲𝘇𝗮 – despre care vă voi vorbi în următoarea postare. Îndulcitorii se comercializează sub formă lichidă ori solidă, în diferite forme (pudră, pastile, ori cristalizată într-o formă asemănătoare zahărului).

Ce reprezintă, care sunt, unde îi regăsim, în ce cantitate ar trebui consumați și care sunt potențialele lor efecte secundare, veți afla din cele ce urmează.

𝗔𝘀𝗮𝗱𝗮𝗿, 𝗰𝗲 𝘀𝘂𝗻𝘁 𝗽𝗼𝗹𝗶𝗼𝗹𝗶𝗶?

– Poliolii sau alcooli naturali ai zahărului reprezintă 𝗼 𝘀𝗲𝗿𝗶𝗲 𝗱𝗲 𝘀𝘂𝗯𝘀𝘁𝗮𝗻𝘁𝗲 𝗰𝘂 𝗰𝗮𝗽𝗮𝗰𝗶𝘁𝗮𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗶𝗻𝗱𝘂𝗹𝗰𝗶𝗿𝗲 asemănătoare zahărului sau mai mare, dar care au 𝘂𝗻 𝗮𝗽𝗼𝗿𝘁 𝗰𝗮𝗹𝗼𝗿𝗶𝗰 𝗺𝗮𝗶 𝘀𝗰𝗮𝘇𝘂𝘁 comparativ cu acesta (0,2-2,5kcal/g versus 4 kcla/g) și care au un 𝗲𝗳𝗲𝗰𝘁 𝗺𝗶𝗻𝗶𝗺 𝗮𝘀𝘂𝗿𝗮 𝘃𝗮𝗹𝗼𝗿𝗶𝗹𝗼𝗿 𝗴𝗹𝗶𝗰𝗲𝗺𝗶𝗰𝗲.

𝗖𝗲 𝗱𝗲𝗻𝘂𝗺𝗶𝗿𝗶 𝗮𝘂 𝗽𝗼𝗹𝗶𝗼𝗹𝗶𝗶?

– Din grupa poliolilor fac parte: 𝗲𝗿𝗶𝘁𝗿𝗶𝘁𝗼𝗹𝘂𝗹 (cunoscutul extras din 𝘀𝘁𝗲𝘃𝗶𝗲), 𝗹𝗮𝗰𝘁𝗶𝘁𝗼𝗹𝘂𝗹, 𝗺𝗮𝗹𝘁𝗶𝘁𝗼𝗹𝘂𝗹, 𝘀𝗼𝗿𝗯𝗶𝘁𝗼𝗹𝘂𝗹, 𝗶𝘇𝗼𝗺𝗮𝗹𝘁𝘂𝗹, 𝗺𝗮𝗻𝗶𝘁𝗼𝗹𝘂𝗹 (agent de îngroșare), 𝗵𝗶𝗱𝗿𝗼𝗹𝗶𝘇𝗮𝘁𝘂𝗹 𝗱𝗲 𝗮𝗺𝗶𝗱𝗼𝗻 𝗵𝗶𝗱𝗿𝗼𝗴𝗲𝗻𝗮𝘁 și, nu în ultimul rând, 𝘅𝗶𝗹𝗶𝘁𝗼𝗹𝘂𝗹 (extras din coaja de mesteacăn, dar și din alte produse vegetale).

𝗜𝗻 𝗰𝗲 𝘁𝗶𝗽 𝗱𝗲 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝘀𝗲 𝗶𝗶 𝗿𝗲𝗴𝗮𝘀𝗶𝗺?

– Toți acești produși pot fi regăsiți în produse de tip “𝗹𝗶𝗴𝗵𝘁” 𝘀𝗮𝘂 “𝗱𝗲 𝗱𝗶𝗲𝘁𝗮”, 𝗱𝗮𝗿 𝘀𝗶 𝗶𝗻 𝘣𝘢𝘶𝘵𝘶𝘳𝘪 𝘳𝘢𝘤𝘰𝘳𝘪𝘵𝘰𝘢𝘳𝘦, 𝘨𝘶𝘮𝘢 𝘥𝘦 𝘮𝘦𝘴𝘵𝘦𝘤𝘢𝘵, 𝘱𝘳𝘰𝘥𝘶𝘴𝘦 𝘱𝘦𝘯𝘵𝘳𝘶 𝘪𝘨𝘪𝘦𝘯𝘢 𝘨𝘶𝘳𝘪𝘪 (unele având proprietăți anti-carii), 𝘣𝘰𝘮𝘣𝘰𝘢𝘯𝘦, 𝘪𝘯𝘨𝘩𝘦𝘵𝘢𝘵𝘢, 𝘨𝘦𝘮𝘶𝘳𝘪, 𝘥𝘦𝘴𝘦𝘳𝘵𝘶𝘳𝘪 (congelate/coapte), 𝘣𝘪𝘴𝘤𝘶𝘪𝘵𝘪 𝘥𝘢𝘳 𝘴𝘪 𝘶𝘯𝘦𝘭𝘦 𝘱𝘳𝘰𝘥𝘶𝘴𝘦 𝘭𝘢𝘤𝘵𝘢𝘵𝘦 𝘴𝘪 𝘮𝘦𝘥𝘪𝘤𝘢𝘮𝘦𝘯𝘵𝘦.

𝗖𝗲 𝗰𝗮𝗻𝘁𝗶𝘁𝗮𝘁𝗲 𝗲𝘀𝘁𝗲 𝘀𝗶𝗴𝘂𝗿𝗮 𝗽𝗲𝗻𝘁𝗿𝘂 𝗰𝗼𝗻𝘀𝘂𝗺?

– Se recomandă în general a nu se consuma mai mult de 50 g/zi (cantitate destul de greu de atins, dar nu și atunci când se consumă cantități mari de sucuri “light”).

𝗖𝗮𝗿𝗲 𝘀𝘂𝗻𝘁 𝗽𝗼𝘁𝗲𝗻𝘁𝗶𝗮𝗹𝗲𝗹𝗲 𝗲𝗳𝗲𝗰𝘁𝗲 𝗮𝗱𝘃𝗲𝗿𝘀𝗲?

– Poliolii ajung în mare parte nedigerați în colon și sunt supuși aici proceselor de fermentație de către bacteriile comensale, producandu-se în acest proces 𝗴𝗮𝘇𝗲 𝘀𝗶 𝗮𝗰𝗶𝘇𝗶 𝘃𝗼𝗹𝗮𝘁𝗶𝗹𝗶 𝗰𝘂 𝗲𝗳𝗲𝗰𝘁 𝗹𝗮𝘅𝗮𝘁𝗶𝘃.

– Consumul unor cantități mari de polioli pot determina tulburări digestive precum greață, diaree, balonare, agravând de multe ori evoluția sindromului de colon iritabil.

– Având în vedere potențialele efecte dverse, produsele cu polioli ar trebui să nu se administreze copiilor cu vârstă de sub 3 ani.

Tu știi ce conțin produsele pe care le consumi? Verifică eticheta nutrițională, atunci când ea este disponibilă, pentru o mai bună informare.

Despre îndulcitorii de sinteză, vă aștept la următorul articol!

Cartofii si diabetul zaharat

Cartofii si diabetul zaharat

🥔 Cu siguranță unul din cele mai gătite și consumate alimente în țara noastră este cartoful. Gătit în multiple moduri (fiert ca atare sau adăugat în feluri principale ori salate, copt, zdrobit, prăjit), cartoful își are locul rezervat pe orice masă, regăsindu-se în meniul restaurantelor cu pretenții, dar și pe mesele cele mai sărace.

ℹ️ În ultimii ani, însă, cartofii dulci au început a fi consumați mai des, iar pentru că primesc multe întrebări în ceea ce-i privește, expun mai jos principalele informații despre cartor și beneficiile consumului diferitelor varietăți.

🔸 Trebuie menționat, în primul rând: cartofii sunt alimente cu un 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗶𝗻𝘂𝘁 𝗶𝗺𝗽𝗼𝗿𝘁𝗮𝗻𝘁 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗿𝗯𝗼𝗵𝗶𝗱𝗿𝗮𝘁𝗶, deci cu impact asupra valorilor glicemice.

🔸 Consumul lor nu este interzis, dar 𝗰𝗮𝗻𝘁𝗶𝘁𝗮𝘁𝗲𝗮 𝗰𝗼𝗻𝘀𝘂𝗺𝗮𝘁𝗮 𝘃𝗮 𝗳𝗮𝗰𝗲 𝗱𝗶𝗳𝗲𝗿𝗲𝗻𝘁𝗮 în glicemia dumneavoastră, o porție de cartofi fiind de aprox. 100 g (cât încape în ½ cană sau un cartof mic), ceea ce va aduce 20 g carbohidrati.

🔸 Un alt element important îl reprezintă 𝗶𝗻𝗱𝗶𝗰𝗲𝗹𝗲 𝗴𝗹𝗶𝗰𝗲𝗺𝗶𝗰 (un parametru care definește capacitatea unui aliment de a crește glicemia, fiind notat de la 0 la 100), acesta fiind diferit după tipul de cartof consumat, dar și după modul de gătire al acestuia, putând varia de la 44-94. Cel mai bine pentru glicemie este să consumați cartofi fierți în coajă și răciți ulterior, și întotdeauna alături de o salată cu frunze verzi, căci vă vor crește cel mai puțin glicemia, comparat cu alte moduri de preparare.

🔸 Ambele tipuri de cartofi (albi și dulci) sunt alimente cu un 𝗯𝗼𝗴𝗮𝘁 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗶𝗻𝘂𝘁 𝗻𝘂𝘁𝗿𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹 (aprox. 20 g glucide/100 g), fiind surse importante de 𝘃𝗶𝘁𝗮𝗺𝗶𝗻𝗮 𝗔, 𝗖, 𝗕𝟲,𝗺𝗮𝗴𝗻𝗲𝘇𝗶𝘂, 𝗰𝗮𝗹𝗰𝗶𝘂 𝘀𝗶 𝗽𝗼𝘁𝗮𝘀𝗶𝘂 (ultimele două fiind mult mai bine reprezentate în cartofii dulci), dar și 𝗳𝗶𝗯𝗿𝗲.

🔸 Cartofii dulci (în special variantele roșii și mov) sunt foarte 𝗯𝗼𝗴𝗮𝘁𝗶 𝗶𝗻 𝗮𝗻𝘁𝗶𝗼𝘅𝗶𝗱𝗮𝗻𝘁𝗶.

🔸 Cartofii albi conțin glicoalcaloizi — componente cu 𝗽𝗿𝗼𝗽𝗿𝗶𝗲𝘁𝗮𝘁𝗶 𝗮𝗻𝘁𝗶𝗰𝗮𝗻𝗰𝗲𝗿𝗶𝗴𝗲𝗻𝗲.

🔸Sunt alimente care contribuie la 𝘀𝗮𝗻𝗮𝘁𝗮𝘁𝗲𝗮 𝘁𝘂𝗯𝘂𝗹𝘂𝗶 𝗱𝗶𝗴𝗲𝘀𝘁𝗶𝘃: prin conținutul în amidon dur contribuie la 𝗱𝗲𝘇𝘃𝗼𝗹𝘁𝗮𝗿𝗲𝗮 𝗳𝗹𝗼𝗿𝗲𝗶 𝗰𝗼𝗹𝗼𝗻𝗶𝗰𝗲 𝗯𝗲𝗻𝗲𝗳𝗶𝗰𝗲, au 𝗿𝗼𝗹 𝗮𝗻𝘁𝗶𝗶𝗻𝗳𝗹𝗮𝗺𝗮𝘁𝗼𝗿 𝗹𝗼𝗰𝗮𝗹 și 𝘀𝗰𝗮𝗱 𝗿𝗶𝘀𝗰𝘂𝗹 𝗱𝗲 𝗰𝗮𝗻𝗰𝗲𝗿 𝗰𝗼𝗹𝗼𝗿𝗲𝗰𝘁𝗮𝗹.

Desigur, sunt multe avantaje nutriționale ale cartofilor, dar vreau să vă amintiți că trebuie să:

✅ Respectați cantitatea recomandată;

✅ Preferați cartofii fierți în coajă;

✅ Nu îi consumați prea des.